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| 芳香物質
茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。
在茶葉化學成分的總含量中,芳香物質含量並不多,一般鮮葉中含0.6%,經炒製成綠茶中含0.005 %~0.02%,紅茶中含0.01%~0.03%。
茶葉中芳香物質的含量雖不多,但其種類卻很複雜。
據分析,通常茶葉含有的香氣成分化合物達300餘種,鮮葉中香氣成分化合物為50種左右;綠茶之多。 ... |
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