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標題: 日本料理店點什麼才專業 [打印本頁]

作者: stockholm 時間: 2019-9-16 09:25 PM 標題: 日本料理店點什麼才專業

最近常去吃日本料理
大都點鮭魚生魚片或是茶碗蒸之類的
看看別桌的人有些點生魚片拼盤
或是炒烏龍麵
突然想要點什麼才能吃出店家的功力呢?

作者: eynyBtUser 時間: 2019-9-16 09:33 PM

點喜歡吃的就好啦想那麼多

作者: wahahahohoho 時間: 2019-9-16 09:35 PM

最貴和最便宜的個點一樣

作者: tsmc39478 時間: 2019-9-16 09:44 PM

刺身看雕工切工
烏龍麵看湯頭還有麵條
主打應該就是招牌了

作者: 機機5188 時間: 2019-9-16 09:48 PM

個人覺得握壽司欸
厲害的師傅
醋飯的鬆緊度和魚肉大小等等
搭配起來真的讚

作者: 帥帥的哥哥 時間: 2019-9-16 09:51 PM

點你想吃的...

好不好吃看個人...

作者: a3742940 時間: 2019-9-16 10:02 PM

直接問老闆擅長什麼吧，如果是直接跟老闆點的話，不然就看推薦了

作者: FoxyRoxy 時間: 2019-9-16 10:24 PM

這跟專業又有啥子關係啊?! 問得很奇怪!
想吃就吃這樣就可以了

作者: kenji0609 時間: 2019-9-16 10:51 PM

除非個人的味覺也是要超乎常人
這樣才吃得出功夫
要不然
說實在的
除非新鮮度的真的差很多
要不然不會到難吃

作者: k590405 時間: 2019-9-16 10:55 PM

如果是道地的日本料理店應該會有押壽司吃醬汁調味但是台灣較少
最基礎定食中的味增湯就能吃出師傅湯頭的調味技術與使用的味增
查碗蒸會因為裡面材料味道掩飾調基礎湯頭的味道
通常台灣日本料理店的味增都是一般市售味增並非高級日本進口味增

台灣的日本料理店比較類似日本平價居酒屋類的飲食店
幾乎很少有類似日本談政治、商務或吃毒饅頭(內藏福澤喻吉)的高級料亭
甚至都不如日本溫泉旅館的料理正統收費又貴
因為委佐俾(飛鳥時代山葵古字)的種植需要使用大量的雞糞當肥料
中植環境必須在長期流動水質清澈的水中不加管制會造成河川污染
山葵對地力的消耗非常大僅次於高麗蔘採收後必須休耕至少5年才能再種植山葵或其他農作物
日本江戶時代被幕府所管制直到現在除了日本本土人工栽培外
通常還必須向中國、美國(奧勒岡州)與紐西蘭這3大主要生產國大量進口
因為價格非常昂貴日本平價飲食店都使用加入綠色人工色素的歐洲辣根仿冒
台灣的壽司店與日本料理店都只能吃到辣根製造的仿冒山葵
未婚夫住阿里山的原住民大學同學曾送他台灣山葵與鯊魚皮製的研磨器
吃起來味道帶有甜味而且不像仿冒山葵一樣嗆辣還必須現磨現吃
剩下的山葵還必須以保鮮膜包住研磨過的部分再用大保鮮盒放冰箱
而且真正吃山葵的方法必須將食物先沾沿磨後的山葵醬再沾醬油
並非將山葵醬與強油混合糟蹋高級品

總之台灣幾乎都吃不到正統的日本料理
包括五星級飯店頂多也只能吃到類似日本居酒屋的料理
未婚夫小時候我還沒出生前曾經教他鍛鍊身體前台灣白團的日本爺爺
因為他出身是薩摩島津庶流伊集院氏的華族1790~1980年代都不吃台灣的日本料理
同時他也不吃台灣以前價格非常昂貴且烹調不正統道地的西餐(除了與駐台美軍軍官聚會外)
但是他非常喜歡吃以前從中國帶來不同的各省料理
以前中國不少退役各系軍閥的廚師帶來大江南北各地與各種不同宗教信仰的料理
特別是閩系海軍將領帶來台灣的福州大廚所煮的正統閩菜與閩菜演化的台灣小吃
只有回日本在家吃飯才由家中的日式料理大廚與法國料理才吃正統的日本料理與西餐
他回日本後成為日本島津實業(薩摩藩島津家開的企業)的董事生活非常富裕
台灣那些日本料理與西餐都被他批評是華而不實且價格昂貴騙錢的料理

作者: hdfd3s 時間: 2019-9-16 11:03 PM

我覺得還是要點自己想吃的比較好

作者: qazw7777 時間: 2019-9-16 11:37 PM

生魚片一定會點之後就點自己想吃的阿

作者: homlin007 時間: 2019-9-16 11:48 PM

我也是都點自己喜歡吃的，就鮭魚，鮪魚，味噌湯，清酒其實這樣就夠了

作者: bombman_bb 時間: 2019-9-16 11:51 PM

啤酒可以嗎？台灣啤酒

作者: 小青兔 時間: 2019-9-17 12:01 AM

如果吃的健康就是吃爭鮮一樣有味道

作者: 白拖鞋 時間: 2019-9-17 12:07 AM

說真的....點喜歡的就好啦

因為個人本來就不怎麼吃牛，去夜市也都吃雞腿排、豬排

有一次跟朋友去吃比較高檔一點的餐廳，跟著點了牛排然後又跟著點3分熟

結果吃得好痛苦....

作者: k5462313x 時間: 2019-9-17 12:18 AM

點喜歡的吧
點覺得很厲害
卻吃不下去的
我就會覺得尷尬了

作者: 人生無聊 時間: 2019-9-17 12:55 AM

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作者: a19930429b 時間: 2019-9-17 07:59 AM

想吃啥點啥別想太多

作者: blackkait2 時間: 2019-9-17 08:25 AM

當然是生魚片
很吃食材新鮮跟刀工
真的很愛

作者: 地滅 時間: 2019-9-17 08:41 AM

喜歡吃甚麼就點甚麼
搞不好他就是比較會做你愛吃的別人喜歡的他做的不好
你覺得好吃就好不喜歡就換間

作者: huaishuo 時間: 2019-9-17 08:57 AM

在任何餐廳就是點你喜歡吃的就好
不需要去遷就於別人
或是你接受的話也可以問問他們的招牌菜

作者: lucy306899 時間: 2019-9-17 09:06 AM

其實日本料理店都是一樣的，沒什麼特色。

作者: streetlamp 時間: 2019-9-17 09:13 AM

看那家有賣什麼囉，通常握壽司比較重功夫，不然就是烤鰻魚。

作者: lin71_2000 時間: 2019-9-17 09:22 AM

說真的個人不是美食家也看不懂所謂的專業不專業對於日本料理個人重視的是新鮮衛生合不合口味

作者: smallcat369 時間: 2019-9-17 09:23 AM

其實還是看自己想吃什麼就點什麼吧

作者: aci111 時間: 2019-9-17 10:02 AM

吃就吃自己喜歡的就好還講究專業會不會太累

作者: one0 時間: 2019-9-17 10:29 AM

沒有什麼專不專業
只要點自己喜歡的就好

作者: Kengaroo2793 時間: 2019-9-17 10:35 AM

以前聽再日本工作的前輩說過要點星鰻，因為很考店家的醬料和烤功~

作者: coral6323 時間: 2019-9-17 10:49 AM

鮭魚~炙比目魚~烤魚~串燒~生啤酒~

作者: halin1972 時間: 2019-9-17 10:49 AM

握壽司生魚片較考驗功力

作者: b5050520 時間: 2019-9-17 10:49 AM

一般來說應該是握壽司吧,畢竟最能體會出食材的鮮度和醋飯以及手勢的功力

作者: 1odbo1 時間: 2019-9-17 11:12 AM

也不用刻意想太多啦
點個生魚片吃看看這間店漁貨的新鮮度
就差不多了
新鮮度不好其他什麼都不用再談了

作者: mapsd 時間: 2019-9-17 11:16 AM

生魚片或海膽吧
新不新鮮一吃就知
如果夠新鮮才會繼續點其他的
不夠的話
代表其他的也不期待

作者: tony70o 時間: 2019-9-17 12:15 PM

我會想點烤魚耶鬼頭刀以及烤魚下班光是這點我就會覺得日本料理店的廚師是否有兩把刷子以及真功夫若是連店裡的搶手菜單烤魚這種賣完就沒的東西吃起來如果還是不行
那我可能下次就不在光顧了耶但另一方面也是有種觀點就是每家店強項不一樣但如何把品質每一樣都兼顧到讓顧客吃出用心那我覺得這間日本料理就算是成功

作者: charleschen007 時間: 2019-9-17 03:01 PM

有人說是蛋包飯

就像台灣的炒飯跟青菜豆湯

作者: cs8369877 時間: 2019-9-17 03:03 PM

我唯一一次去過日本料理店是跟著別人點的＝＝
不然我都不知道該怎麼吃才不會喪失去日本料理店的意義

作者: rex.hsueh892 時間: 2019-9-17 03:03 PM

我想要點本店最美麗的女老闆或店員。
這才是門面的重要，什麼吃的通常都有一定水準。
跟女性員工說，我有點喜歡妳，撩一下就對了。

作者: virgo5270 時間: 2019-9-17 03:06 PM

一進去就跟師父說來個全餐吧

作者: crd1871 時間: 2019-9-17 03:29 PM

恩,若是去吃日本料理,當然是點壽司阿,當然日本料理店還有更多好吃的食材,如果預算夠的話,倒是可以跟店員直接問本店的招牌是什麼?這樣就可以吃到很美味的食材了,這樣不是很好嗎???

作者: kb8shaq2006 時間: 2019-9-17 03:42 PM

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作者: mmgg08 時間: 2019-9-17 10:48 PM

當然是生魚片吧，越簡單的東西越能顯現出食材的新鮮吧

作者: dddad123 時間: 2019-9-17 11:04 PM

看自己喜歡最重要我認為說

作者: pass023 時間: 2019-9-17 11:06 PM

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作者: tuychang 時間: 2019-9-17 11:09 PM

想吃什麼就點什麼啊，除非想嘗鮮另當別論。

作者: ryanhcm 時間: 2019-9-17 11:22 PM

握壽司
應該看過將太的壽司吧
這才是功力

作者: 詠晴好漂釀 時間: 2019-9-17 11:25 PM

管他怎麼點
點自己喜歡吃的才專業

作者: 山王工業 時間: 2019-9-17 11:28 PM

茶碗蒸蝦手卷壽司拉麵全部都點拉

作者: tim5201314123 時間: 2019-9-17 11:30 PM

我都全部點一輪(誤
假如是吃便宜的話其實覺得很多魚口感都差不多

作者: tzyyjeng 時間: 2019-9-17 11:32 PM

Who cares what you pick, except yourself. Anything on the menu is carrying chef's efforts. So, order whatever you like. If there is not any particular one you have in mind, then order today's special. If not for other reason, today's special is more popular and turnover is quicker, thus is more likely be fresh.

作者: hardaway0303 時間: 2019-9-17 11:48 PM

新鮮就是專業，我喜歡吃童壽司的無菜單料理

作者: a0933333232 時間: 2019-9-18 12:02 AM

我也是都點自己喜歡吃的如果吃的健康就是吃爭鮮一樣有味道

作者: wongwki 時間: 2019-9-18 12:06 AM

標題的問題是要他人覺得你很懂日本料理。
怎麼內容變了想能吃出店家的功力。

作者: estrada 時間: 2019-9-18 12:13 AM

一定要配溫開水這個最專業

作者: ofey007 時間: 2019-9-18 12:19 AM

先看店家主打什麼, 點招牌就對了

作者: jiannming 時間: 2019-9-18 12:29 AM

想吃什麼就點什麼，吃日本料理需要什麼專業？用點某幾樣菜來評斷是不是專業，有必要嗎？

作者: mg1973 時間: 2019-9-18 12:38 AM

我都是點玉子燒
可以考驗師傅的功力

作者: chanyin0927 時間: 2019-9-18 12:44 AM

我覺得沒有什麼特別呀，就是他有的，你在那點就可以呀，不要點一些沒的

作者: 王大安 時間: 2019-9-18 12:55 AM

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作者: bkk1230 時間: 2019-9-18 12:59 AM

就點喜歡吃的阿生魚片就很專業了阿

作者: a111515 時間: 2019-9-18 01:05 AM

還是看個人當下想吃甚麼吧? 或是說你最常吃甚麼，就點那個，多吃幾家就可以比較出功力了

作者: knight810 時間: 2019-9-18 01:42 AM

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作者: spring01882 時間: 2019-9-18 01:50 AM

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作者: rain183ssss 時間: 2019-9-18 02:02 AM

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作者: billynick000 時間: 2019-9-18 08:40 AM

都沒差吧
每個人的口味不一樣
點自己喜歡吃的就好
點專業的又不能代表什麼

作者: 水蛇風暴 時間: 2019-9-18 10:14 AM

點滷肉飯，做的出來就是專業了

作者: 小華林 時間: 2019-9-18 10:26 AM

握壽司囉

捏的功力

煮飯的能力

作者: showray75 時間: 2019-9-18 10:43 AM

點自己喜歡吃的就好
不喜歡吃也是浪費

作者: 7778260 時間: 2019-9-18 11:23 AM

我會先吃鮪魚生魚片在吃看看茶碗蒸這樣就基本看得出專不專業了

作者: chisheue 時間: 2019-9-18 03:20 PM

看到這個標題,
其實...
日本料理要做什麼才夠專業 , 這問題都不知道哩!

所以去日本料理店,
大概就是有想吃什麼日式料理, 才特別去!
至於專不專業,
看到應該是那個料理出的菜日式不日式吧!

作者: Richard588 時間: 2019-9-18 03:48 PM

最貴的點下去，再來瓶上等清酒

作者: wangyaoli 時間: 2019-9-18 04:06 PM

生魚片：看切工，握壽司：看手工，炒烏龍：看火工，海膽壽司：看品質

作者: plack 時間: 2019-9-20 12:16 AM

握壽司和選食材的新鮮度，那就是一家店的專業了吧!

作者: prnt 時間: 2019-9-20 10:37 PM

絕對要點玉子燒
看起來平凡
但也很能看出一家日本料理的細心跟功力，

作者: 七支刀 時間: 2019-9-21 05:03 PM

啥專業阿....全部的料理都來一份就很專業

作者: julone71 時間: 2019-9-22 09:34 PM

跟別家不一樣的菜色，或是推薦料理

作者: wl514016 時間: 2019-9-22 09:51 PM

我覺得是生魚片還有壽司

這就是要看食材的新鮮度還有師傅的手法

作者: fffsssddd 時間: 2019-9-22 10:00 PM

都是點沙西米居多偶爾也會點魚湯喝

作者: callmej 時間: 2019-9-22 10:54 PM

我想味道好吃真的絕對的話, 外型再奇怪都可以

作者: davechocoboo 時間: 2019-9-22 11:32 PM

我不會想這麼多
就看自己喜歡吃甚麼
然後就點甚麼阿

作者: tsai509430699 時間: 2019-9-22 11:55 PM

喜歡吃比較重要.專不專業不是重點啦~

作者: ZK0105 時間: 2019-9-23 10:19 PM

握壽司吧~ 越簡單越考驗功力

作者: blacte5055 時間: 2019-9-23 10:30 PM

看了留言後受益良多@@

作者: z062383705 時間: 2019-9-23 11:07 PM

刺身看雕工切工
烏龍麵看湯頭還有麵條
主打應該就是招牌了

作者: avsue 時間: 2019-10-7 11:34 PM

東西好吃才是重點,吃東西要吃到專業?我覺得蠻奇怪的

作者: gammad 時間: 2019-10-7 11:58 PM

點最平常的菜色，炒烏龍麵
如果平常的菜色也做得不錯，那我覺得整體應該ok

作者: mango5275 時間: 2019-10-8 12:32 AM

點喜歡吃的阿要多專業不知道就請店員介紹

作者: a777521s 時間: 2019-10-8 03:18 PM

術業有專攻
日本料理很廣
每一道菜都是專業

作者: wiger 時間: 2019-10-25 04:29 PM

點甚麼跟專業沒關係吧？
我喜歡吃無菜單料理，隨師父做。

作者: amigo8519 時間: 2019-10-25 04:59 PM

既然是日本料理店,壽司應是必點的,另生魚片也是日本料理的主菜

作者: taiwamgogogo 時間: 2019-10-25 05:03 PM

只要是吃的都可以都會點炸豬排比較多吧

作者: blackclown 時間: 2019-10-25 05:10 PM

就點想吃
生魚片就看口感甜度
還有用的哇莎米

作者: sidochic 時間: 2019-10-25 05:28 PM

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作者: 0922088046 時間: 2019-10-25 06:07 PM

當然是生魚片啊!!!這樣才能夠知道師傅的刀工跟食材的新鮮度不燃去日本料理店要點甚麼

作者: daniel751118 時間: 2019-10-25 09:02 PM

當然點自己想吃的，所謂的內不內行，常吃應該就會有一套特殊菜會知道了

作者: 單純幸福 時間: 2020-1-8 12:51 PM

點握壽司生魚片之類的

反正吃得爽就好

作者: winterhot 時間: 2020-1-8 05:47 PM

海膽相關的餐點

聽說處理海膽的時間要很專業的師傅才能拿捏剛好

作者: hhohtt 時間: 2020-1-14 03:12 PM

生魚片盡量多吃一點啊豐富的戴奧辛和重金屬很讚

作者: NinaZRdl 時間: 2020-1-15 06:35 AM

如果是吃壽司或者刺身，我都是吃鮭魚
不是覺得專業，只是自己喜歡所以比較熟悉肉質，馬上就能吃出用料好壞而已
有的不新鮮的或者保溫沒做好的，看上去可能很好看但是吃上去散散的沒有彈性

作者: syy28199 時間: 2020-1-15 07:09 AM

好像沒啥特別點才會專業吧不過生魚片應該都會點

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