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標題: 蛋炒飯大家都是用隔夜的飯來做麼？ [打印本頁]

作者: 山茶哥哥 時間: 2018-5-26 11:55 PM 標題: 蛋炒飯大家都是用隔夜的飯來做麼？

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作者: wam880841 時間: 2018-5-27 12:30 AM

我也用隔夜的飯,其實隔2.3天的飯更好欸!因為水分少炒起來飯乾乾的才會粒粒分明!

作者: jaichen 時間: 2018-5-27 01:26 AM

也不一定啦....
可以在煮飯的時候少放一點點水....
讓米粒可以更有顆粒感....
煮太軟的飯炒飯不會好吃....
關鍵還是炒飯時火要大油溫要高速度要快....
建議動作不快的人最好先把料都備好了
(像蝦子最好也先熱水燙熟過肉絲肉片可以先過油燙個7分熟)
這樣子大火快炒時肉才不會發生不熟的問題....

作者: zxc214047 時間: 2018-5-27 03:27 AM

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作者: firedog17 時間: 2018-5-27 03:39 AM

用格夜飯的飯來炒飯比較硬比較適合炒飯呢

作者: winttnft 時間: 2018-5-27 03:56 AM

不一定也看當時有沒有剩飯，沒有的話就能拿當天的來炒

作者: stree25 時間: 2018-5-27 03:59 AM

看人炒吧...外面一些賣炒飯的也有從剛煮好的炒..

作者: tony22512000 時間: 2018-5-27 05:22 AM

你居然不知道嘛! 用現煮的飯吃會爛爛的

吃起來很噁心還是要用隔夜飯才好吃

外面用煮好的炒他們鍋子跟火爐都是大的可以馬上就熟

我們比較沒辦法去執行這樣的步驟

作者: l4a04yyy 時間: 2018-5-27 06:06 AM

炒飯用隔夜的米力比較硬吃起來才不會黏

作者: onesheep69 時間: 2018-5-27 06:34 AM

都是用隔夜或2,3天前的剩飯來炒，口感會比較好!

作者: kzh314 時間: 2018-5-27 07:25 AM

剛煮好的飯炒飯會很恐怖整個又黏又稀

作者: maze833 時間: 2018-5-27 07:40 AM

我家的話都是用現煮的飯

作者: gran0208 時間: 2018-5-27 07:42 AM

隔夜飯最好炒了阿...不解釋

作者: eric06112001 時間: 2018-5-27 07:51 AM

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作者: slimvincent 時間: 2018-5-27 08:05 AM

一般經驗好像都是用隔夜的飯吧
至少我們家從以前到現在都這樣

作者: ZTONY168 時間: 2018-5-27 08:06 AM

也沒有那個費工，都是用飯鍋剩下的飯來抄

作者: gogoangelin 時間: 2018-5-27 08:11 AM

隔夜飯比較吸水
容易炒的粒粒分明

作者: 又被扣分 時間: 2018-5-27 08:33 AM

剛煮好的飯太溼了
炒起來會黏呼呼的比較不好吃

作者: PPSUball 時間: 2018-5-27 08:51 AM

用隔夜飯喔
冰過的飯炒會比較乾
剛煮好的炒起來會濕濕糊糊的

作者: cutejim720327 時間: 2018-5-27 09:03 AM

聽說這樣比較好吃的喔

作者: 60048026s 時間: 2018-5-27 09:08 AM

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作者: hotbird 時間: 2018-5-27 09:12 AM

隔夜飯的飯比現煮的飯硬
所以大家才會用隔夜飯來炒阿

作者: olingloveme 時間: 2018-5-27 09:13 AM

不是一定要用隔夜的飯做啊

作者: goodspeed7686 時間: 2018-5-27 09:21 AM

有時候很感就用當天的飯
不會常常有隔夜飯可以用

作者: token520 時間: 2018-5-27 09:32 AM

書會有紀載
就是有原因的!!

作者: ddff939 時間: 2018-5-27 09:34 AM

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作者: heihei37 時間: 2018-5-27 09:38 AM

是呀，這樣會有彈性一點，新鮮飯就不好吃

作者: wug1106 時間: 2018-5-27 09:44 AM

隔夜飯的水份比較少
炒起來會比較好吃

作者: waylan4848 時間: 2018-5-27 09:49 AM

米飯比較能細細分明

但我覺得就算沒有也不見得就真的不好吃啊

作者: briansay 時間: 2018-5-27 09:52 AM

隔夜的水分較少~~比較好炒到粒粒分明

作者: ilgst 時間: 2018-5-27 09:56 AM

隔夜的飯比較乾，炒出來的飯才不會黏在一起。

作者: KT159 時間: 2018-5-27 10:11 AM

真的用隔夜飯炒飯比較香粒粒分明

作者: crot3678 時間: 2018-5-27 10:22 AM

對阿通常好像都是用隔夜飯看食神就知道了炒飯用隔夜飯

作者: levis7324 時間: 2018-5-27 10:42 AM

因為隔夜的米飯比較喜歡當天朝起來才會好吃

作者: plack 時間: 2018-5-27 10:44 AM

隔夜飯比較乾硬，炒過後的顆粒口感會比較好。

作者: jim2269247 時間: 2018-5-27 10:45 AM

這算是最基本的吧
隔夜飯炒起來
會粒粒分明的
所以大部分外面的炒飯
都會先放隔夜
或是先冰過吧!!

作者: wow5305 時間: 2018-5-27 10:46 AM

覺得不一定，飯煮好後用電風散吹涼，一樣好吃

作者: stu戰狼 時間: 2018-5-27 10:48 AM

看怎麼炒吧~不過想省事一點就用隔夜飯吧

作者: julone71 時間: 2018-5-27 12:46 PM

隔夜的飯比較乾硬，比較好吃，用現煮的會濕濕的，沒有粒粒分明

作者: toli1019 時間: 2018-5-27 12:51 PM

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作者: velocriaptor 時間: 2018-5-27 01:14 PM

jaichen 發表於 2018-5-27 01:26 AM
也不一定啦....
可以在煮飯的時候少放一點點水....
讓米粒可以更有顆粒感....

用大火的話肉應該很快就熟了
到底是需要用多快的速度炒飯
感覺你這樣過程不到兩三分鐘

作者: shadan7255 時間: 2018-5-27 01:25 PM

我以為這是老知識了，不過實務上我不太會這麼做，我也不知道有一些炒飯店會不會真的做隔夜飯放著。

作者: example118 時間: 2018-5-27 01:28 PM

用隔夜飯做的比較香是真的
飯不會濕濕黏黏的

作者: hugh7 時間: 2018-5-27 01:40 PM

隔夜飯的口感會比較好一點

作者: 小品品 時間: 2018-5-27 01:41 PM

有剩飯
隔天就會拿來作炒飯

作者: we78626 時間: 2018-5-27 01:55 PM

小弟也用隔夜飯喔
當天現煮的飯炒起來會黏黏的

作者: maotou 時間: 2018-5-27 10:59 PM

沒錯
蛋炒飯要好吃一定要用隔夜飯~~~

作者: ivan1729 時間: 2018-5-27 11:12 PM

隔夜的飯水分不多炒起來都比較粒粒分明

作者: qoo7788945 時間: 2018-5-27 11:21 PM

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作者: sung0204 時間: 2018-5-27 11:37 PM

用隔夜飯做炒飯真的比較好吃，個人經驗

作者: tuexdotuexdo 時間: 2018-5-28 12:09 AM

也不一定有這麼多隔夜范阿

作者: thelasttender 時間: 2018-5-28 12:37 AM

我看美食節目也是說炒飯要用隔夜飯。
我媽媽也是這樣說的。

作者: tingjessica 時間: 2018-5-28 09:33 AM

我比較喜歡用冰過的隔夜飯
炒起來的飯比較能粒粒分明
如果是剛起鍋的飯，炒的時候水分很多很難炒
最後飯都濕濕黏黏的很難吃

作者: 殘劍雪 時間: 2018-5-28 09:46 AM

飯乾乾的比較好炒
而且吃起來也比較有口感

作者: vo1012 時間: 2018-5-28 09:49 AM

蛋炒飯用隔夜的冷飯做的

作者: mp3368 時間: 2018-5-28 09:51 AM

不一定,那是剛好有剩,才用隔夜的

作者: arvin1397 時間: 2018-5-28 09:59 AM

我認為不好吃不是隔夜飯的問題吧
我自己很常在炒飯
差別在於水份黏性

作者: barrisol520 時間: 2018-5-28 10:07 AM

..有聽說用隔夜飯會比較好吃..我是還沒試過..有機會來試看看有沒有差別..

作者: olivia980 時間: 2018-5-28 10:24 AM

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作者: tsli_ksit 時間: 2018-5-28 10:33 AM

炒飯要炒成怎樣才好吃？一定得粒粒分明，一顆顆晶瑩剔透的，含在嘴裡都怕化了。所以大家經常都用隔夜飯來炒飯，隔夜的水份蒸發得更多，更有粒粒分明的感覺。

其實要炒出好吃的炒飯，在米飯上得多下些功夫。用剛煮好的熱飯來炒，也可以炒出粒粒分明的感覺，米粒吃起來非常Q彈。現在就來教教大家如何煮出適合炒飯的米飯：

第一步：
蒸米飯，自己按照自家米來調整大米和水的比例，比例是1:1.2，最多到1:1.5。蒸之前往米粒放一點油，正好後稍微涼一下就可以了。用鍋隔水蒸飯，或用砂鍋煮飯，放的水比平時少一點。可以在煮飯的水裡先加點調味料。當飯煮好了，就馬上炒。這樣炒出來的飯不會黏在一起

第二步：
米煮熟後過冷水，就像煮粥一樣，米粒煮熟後就立刻撈出來過冷水，會有粒粒分明的感覺。

第三步：
炒米飯前揉一揉，把飯粒給揉散了。每次做米飯時都多做一點，剩下的用保鮮袋冷藏起來。下次再做蛋炒飯時隔著保鮮袋揉一揉就好了。

第四步：
炒米飯時，可以在剩飯里淋一點水，再用勺子壓平，這時候就會有粒粒分明的感覺了。炒久一點，這樣可以蒸發掉水汽，炒出來的米飯就很不錯。

作者: aa105662 時間: 2018-5-28 10:40 AM

我都現煮現炒

煮飯時水不要放太多

現煮的也可以炒到粒粒分明

作者: Cecilia5420 時間: 2018-5-28 10:55 AM

不一定喔！有些偏不是用隔夜飯，吃起來也很香！

你上網看看影片就知道了，我是兩種方法都試過。

作者: 瘋狂狐狸 時間: 2018-5-28 10:56 AM

不一定用起來可以吃就好

作者: cih520530 時間: 2018-5-28 03:48 PM

重點是水分，要冰過之後減少水分比較好炒

作者: ben94138 時間: 2018-5-29 12:13 AM

不一定，但通常都是用隔夜飯

作者: naposin123 時間: 2018-5-29 11:21 AM

原則上我蛋炒飯不會特別要求用隔夜的飯來炒

作者: xp108108 時間: 2018-5-29 11:27 AM

應該是冷飯現煮的熱太黏不好炒

作者: ryl 時間: 2018-5-29 11:28 AM

水分太多炒起來飯粒會軟爛!

作者: lin71_2000 時間: 2018-5-29 11:28 AM

個人也聽說過好像是因為隔夜飯的含水量比較低炒起來比較不會糊掉可以粒粒分明的樣子

作者: BILLYSULA 時間: 2018-5-29 11:29 AM

是的用隔夜飯炒出來的真的比較能夠粒粒分明

作者: algerlin 時間: 2018-5-29 11:30 AM

還蠻常用當天煮的飯不一定會用隔夜飯有些部分可能有差味道是不會

作者: jason80425 時間: 2018-5-29 11:56 AM

以前都這樣的
一般都會用隔夜飯吧.

作者: jack7582200 時間: 2018-5-29 11:57 AM

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作者: max19880205 時間: 2018-5-29 11:59 AM

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作者: homelim 時間: 2018-5-29 12:11 PM

對啊。。。
沒有那麼多水分嘛。。。
炒起來比較好炒。。。
而且不會吃起來不會濕濕的感覺。。。

作者: hidemi83 時間: 2018-5-29 12:12 PM

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作者: maxcck605 時間: 2018-5-29 01:48 PM

我家是不一定, 突然想要做炒飯時, 就拿來做了, 不管是否為隔夜的

作者: bear0513 時間: 2018-5-29 03:42 PM

其實就是水份的問題，冰過的飯水份被抽乾，炒的時候蛋液比較容易包覆在飯上，要用剛煮好的飯來炒也可以，煮的時候水就要放少一點，太濕的飯炒起來容易糊。
有時候還會特地煮一鍋飯等冷了再拿去冰箱冰，拿來隔天炒飯用。

作者: 守際 時間: 2018-5-29 10:35 PM

用隔夜飯應該是硬度關係，下去炒口感好吃。

作者: Ted30 時間: 2018-5-29 10:41 PM

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作者: K9999VSK 時間: 2018-5-29 10:51 PM

我大部分都是用隔夜飯炒飯的說

作者: 山茶哥哥 時間: 2018-5-31 10:29 PM

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作者: d7759 時間: 2018-5-31 10:59 PM

用隔夜的飯來做蛋炒飯比較好吃..........................

作者: zxc1234569717 時間: 2018-5-31 11:12 PM

大多時候會用隔夜飯來弄，聽說這樣比較香

不過偶而會單純用剛煮好的飯弄就是了

作者: poprice0 時間: 2018-5-31 11:27 PM

不管什麼時候的飯
我覺得我媽炒得都很好吃耶
但是只加醬油

作者: f29661823 時間: 2018-5-31 11:54 PM

應該.......雖然用隔夜飯比較好吃但是現煮的也不一定會差阿....

作者: kok1000 時間: 2018-5-31 11:58 PM

絕對要的，那才是正宗的抄飯！

作者: tes0223 時間: 2018-6-1 12:22 AM

雖然用隔夜飯炒比較好，但是有時候肚子餓的時候，其實是不是隔夜飯已經不重要了

作者: 地滅 時間: 2018-6-1 12:38 AM

真的是隔夜的
會比較讚阿
但是店家是不是用隔夜的我真的不知道耶

作者: jaro320 時間: 2018-6-1 01:04 AM

只要口味好~用不用隔夜飯炒都OK~只要是自己喜歡的味道即可

作者: mini50 時間: 2018-6-1 01:27 AM

應該是周星馳說的應該不會騙人因為如果騙人早就被鄉民幹到翻掉是吧

作者: evil093124 時間: 2018-6-1 01:42 AM

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作者: 靜水幽狐 時間: 2018-6-1 06:56 AM

隔夜的或是有冷藏過的飯炒起來比較不會黏黏的.口感也比較好..粒粒分明

作者: zxc091987 時間: 2018-6-1 07:57 AM

隔夜飯炒起來的感覺好像真的比較好吃耶

作者: 0953102095 時間: 2018-6-1 07:57 AM

隔夜飯炒出來的炒飯才好吃喔!!!!!!!!!!!!

作者: 55958627 時間: 2018-6-2 03:07 PM

我都用投石機射到天上，然後取名慧星炒飯給你參考

作者: nerotrace2000 時間: 2018-6-2 04:02 PM

脫水後的飯比較好炒油也不需要用那麼多如果用當天的很容易黏在鍋子上導致油要加超多的....

作者: a2060184 時間: 2018-6-2 04:10 PM

用隔夜飯+1
我有試過用當天煮的飯結果炒完黏一團
用隔夜飯就很容易粒粒分明

作者: mlwysayb333 時間: 2018-6-2 04:12 PM

當然阿，因為現煮的飯比較濕潤，炒不出來想要的粒粒分明，而且隔夜飯比較有咬勁

作者: abomination3391 時間: 2018-6-2 04:14 PM

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