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[家常料理]五更腸旺
材料：大腸頭……2條（約500克）
（若是買熟的約需400克）
麵粉……………………適量
鴨血………1塊（約300克）
酸菜心………………150克
紅辣椒…………………5根
薑……………………1小塊
蒜頭……………………5粒
青蒜苗…………………3支
沙拉油………………6大匙
花椒粒………………2大匙
辣豆瓣醬……………4大匙
水……………………3-4杯
糖……………………1大匙
太白粉水………………適量
香油……………………適量
做法：
1) 大腸頭用麵粉裡外搓洗以去異味，再用清水洗淨。小火燜煮到半軟再斜切厚片。
2) 鴨血切長方片，入沸水中汆燙一下，撈起備用。燙煮大腸頭和鴨血的水需丟棄。
3) 酸菜心、紅辣椒、薑、蒜頭、青蒜苗都斜切長薄片。
4) 起油鍋，小火把花椒粒爆香，再將之撈棄。用花椒油炒紅辣椒、薑片、蒜頭片及豆瓣醬。
5) 加水、酸菜、鴨血、大腸頭、糖，翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘以上，直到腸頭軟硬合宜。
6) 以太白粉水勾芡，撒蒜苗，盛以五更爐，多淋點香油即可上桌。
註：
若沒有花椒粒，撒點花椒粉也可以；各種品牌的豆瓣醬鹹度不同，所以我沒寫鹽，煮好後嚐嚐，若不夠鹹再加鹽。
湯汁還很滾熱時最好不要先把五更爐點火，快吃完時也要盡快熄火，以免鍋底燒焦。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 五更腸旺是一道下飯下酒的名菜.
有樓主分享做作方法後.
就可自己試試做出是否有餐廳的好吃.
感謝樓主分享料理做法. 謝謝提供作法! 愛吃辣的人有福啦!... 感謝大大的分享作法喜歡吃辣的五更腸旺配飯超讚的 感謝樓主分享這一道美食。THANK YOU<br><br><br><br><br><div></div> 謝謝支持,有製作上的問題也可以一起討論喔{:49:}
多謝分享耶，不知道有沒有水煮的相關食譜，作法是不是與五更腸旺類似？ 看起來非常美味，下次有機會來試試看
感謝分享! 看起來似乎滿簡單的！謝謝大大分享
補充內容 (2018-8-6 04:27 PM):
五更者，指五更爐，是一種燒炭的小火鍋，本名「五更雞」──古代公子哥兒讀書到半夜肚子餓了，只能靠侍女們用它煮點清粥什麼的當宵夜，取「三更燈火五更雞」的含意，所以把這種小火鍋叫做五更雞，在很多明清小說裡可以看到它的蹤影。 感謝大大的分享作法有機會來做做看<br><br><br><br><br><div></div> 感謝分享
今日就來試試！！
感謝樓主分享,自己試試{:45:} 這是去館子最愛叫的菜ㄟ，好讚
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