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[家常料理]全麥千層飄香牛肉餅
本帖最後由 泠汀 於 2017-11-21 11:55 AM 編輯用料：
中筋面粉 160g
全麥面粉 80g
溫水 120g
鹽 2g
牛肉餡 300g
青蒜 50g切碎
洋蔥 50g切碎
啤酒 3湯匙（45g）
老抽 3湯匙（52g）
生抽 2湯匙（32g）
蠔油 1湯匙（20g）
黑胡椒 根據自己口味加
香油 1茶匙
做法：
除青蒜和香油外所有餅餡儿用料混合攪勻，腌制約30分鐘
腌肉的時候來准備面團。中筋面粉和全麥面粉和鹽混合均勻，慢慢倒入水，一邊倒一邊用筷子攪拌成雪花狀，然后下爪子揉成差不多光滑的面團不用太糾結。
醒面的時候來繼續准備餅餡儿。青蒜切約三毫米小段，別太小了太小就不香了
混合1和3，放入香油，放在一邊備用
揉好的面團放盆里蓋保鮮膜醒20分鐘
面團醒好后會呈現比之前柔軟光滑的狀態。
操作台撒干粉，面團分成60g一份，滾圓。取一個進行操作其他的保鮮膜蓋起來保濕。這時候面團應該是很有彈性完全不粘手也不太粘板子的狀態
擀成直徑約12厘米的薄片，厚度不要超過2毫米
開始切割餅皮，看圖，為了方便說明我們把最上面那行命名為L3，中間是L2，最下面是L1（廢話真多。。）然后每一行臆想出三等份，從左到右分別為a、b、c。
秘籍第一步：切割的時候每一行高度不要一致！尤其是新手，絕對不要等分！從L1到L3高度遞增！
鋪肉餡儿，厚度與餅皮厚度差不多一致不要太少也不宜過多。
不露餡儿秘籍第二步（所有會包在里面的邊界通通不用留空白！包的方法后面會講～）：
L1-c不要放肉餡，L1-a和L1-b邊界不用留空白，邊邊都填上，不要怕！
L2和L3相鄰的邊界可以鋪滿，和L1相鄰的邊界要留出一些空白；L2-a側邊界要留出空白，L2-c側邊界不用留空白
L3除了L3-c的側邊可以填滿以外其他所有邊界都要留空白
開始包肉餅啦啦啦，從L1-c開始向著L1-b疊起來，如圖。
然后把L1-a也向著L1-b的方向疊起來，壓在L1-c上面。
把疊好的L1整坨向著L2-b方向疊上去。然后再把L2-c和L2-a分別向中間疊起
以此類推，最后就疊成了一個完全不露餡儿滴方餅餅～
把邊邊捏緊，翻過來整理成差不多個圓，輕輕擀開成一個較薄的圓餅。鍋內放一點油用紙巾抹開，即鍋內不要看到成型的油滴。小火燒熱后放入餅，兩面烙至金黃，最后餅鼓起來了就是烙好了
趁熱，吃吧！外脆內軟哦，滿嘴香，配粥配湯配啥都香～
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